作り方
- 幅広のボウルにすべての材料を別々の山に置く:中央に麺、その周りにパパイヤ、にんじん、もやし、じゃがいも、揚げ豆、ピーナッツ、ゴマ、揚げにんにくの山。
- 上にライム汁、ナンプラー、タマリンドペースト、唐辛子オイルをかける。
- 唐辛子、パクチー、ミント、青ねぎを加える。
- すべてを手で和える(技法が料理に「一握りサラダ」の名前を与える)。捏ねる和える動作が揚げ片から油を放出しドレッシングを統合する。
- 味見する — 鋭く酸っぱく、塩味、辛く、各一口にサクサクの片があるはず。ライムまたはナンプラーを調整する。
- 室温ですぐに出す。レトック・ソンは同じ時間に食べるべき。麺ともやしは座っているとしおれる。
文化的背景
レトック・ソンはヤンゴン街サラダ — 売り手が顧客の前で巨大アルミボウルですべてを手で混ぜる角店から売られる。「一握り」(レトック)は混ぜ方と料理の出し方両方を指す — 1分量につき1握り、時に新聞紙に包まれて道路に。現代のバリエーションには海老、鶏、または牛が含まれる。ベジタリアン版が古典。料理は徹底的にビルマ — ひよこ豆とピーナッツの豊かさ、ライムとタマリンドの鋭さ、唐辛子オイルの熱はすべてビルマ標識。
