Cách làm
- Đặt tất cả nguyên liệu thành các đống riêng trong tô rộng: bún ở giữa, xung quanh là các đống nhỏ đu đủ, cà rốt, giá đỗ, khoai tây, đậu Hà Lan chiên, đậu phộng, mè, tỏi phi.
- Rưới nước cốt chanh, nước mắm, me và dầu ớt lên khắp mặt.
- Cho ớt, ngò rí, rau húng lủi và hành lá vào.
- Trộn tất cả bằng tay (kỹ thuật này cho món tên 'gỏi một nắm tay'). Động tác bóp-trộn này giải phóng dầu từ các phần chiên giòn và hòa quyện các loại nước trộn.
- Nếm thử — phải có vị chua sắc, mặn, cay, có miếng giòn trong từng gắp. Điều chỉnh chanh hoặc nước mắm.
- Dùng ngay ở nhiệt độ phòng. Lethok sone phải được ăn trong cùng giờ pha trộn; bún và giá đỗ sẽ mềm nhũn nếu để lâu.
Bối cảnh văn hóa
Lethok sone là gỏi đường phố Yangon — bán tại các quầy ở góc phố nơi người bán trộn mọi thứ bằng tay trong một chiếc tô nhôm khổng lồ ngay trước mặt khách. 'Một nắm tay' (lethok) vừa chỉ kỹ thuật trộn, vừa chỉ cách dọn món — một nắm tay mỗi phần, đôi khi được gói vào giấy báo để mang đi. Các biến thể hiện đại có thêm tôm, gà hoặc bò; phiên bản chay là kiểu cổ điển. Món ăn mang đậm tính Miến Điện — vị béo từ đậu gà và đậu phộng, vị chua sắc từ chanh và me, vị nóng từ dầu ớt đều là dấu ấn Miến Điện.
