조리법
- 넓은 그릇에 모든 재료를 따로따로 무더기로 놓는다. 가운데에 면을 두고 그 둘레로 파파야, 당근, 콩나물, 감자, 튀긴 노란콩, 땅콩, 참깨, 튀긴 마늘을 작은 산처럼 따로 쌓는다.
- 그 위에 라임즙, 피쉬소스, 타마린드 페이스트, 고추기름을 골고루 끼얹는다.
- 고추, 고수, 민트, 쪽파를 더한다.
- 맨손으로 모든 재료를 함께 비빈다 (이 방식이 '한 손 가득 샐러드'라는 이름의 유래다). 누르듯 비비는 동작에 튀김의 기름이 풀려나오고 양념이 골고루 어우러진다.
- 맛을 본다 — 강한 신맛, 짠맛, 매운맛이 살아 있고 한 입마다 바삭한 식감이 느껴져야 한다. 라임이나 피쉬소스로 간을 조절한다.
- 실온에서 즉시 낸다. 레톡 손은 만든 직후에 먹어야 한다 — 시간이 지나면 면과 콩나물이 시들해진다.
문화적 배경
레톡 손은 양곤 길거리 샐러드로, 길모퉁이 노점에서 행상이 큰 알루미늄 그릇에 손님 앞에서 직접 손으로 비벼 만든다. '한 손 가득(레톡)'이라는 이름은 비비는 기법과 1인분이 한 손 가득이라는 분량(때로 신문지에 싸서 손님에게 건넨다) 모두를 가리킨다. 현대 변형으로 새우·닭·소고기를 넣기도 하지만 채식 버전이 정통이다. 병아리콩과 땅콩의 풍부함, 라임과 타마린드의 날카로움, 고추기름의 매운맛 — 모두 철저히 미얀마식 풍미다.
