조리법
- 넓은 그릇에 모든 재료를 따로따로 무더기로 놓는다. 가운데에 면을 두고 그 둘레로 파파야, 당근, 콩나물, 감자, 튀긴 노란콩, 땅콩, 참깨, 튀긴 마늘을 작은 산처럼 따로 쌓는다.
- 그 위에 라임즙, 피쉬소스, 타마린드 페이스트, 고추기름을 골고루 끼얹는다.
- 고추, 고수, 민트, 쪽파를 더한다.
- 맨손으로 모든 재료를 함께 비빈다 (이 방식이 '한 손 가득 샐러드'라는 이름의 유래다). 누르듯 비비는 동작에 튀김의 기름이 풀려나오고 양념이 골고루 어우러진다.
- 맛을 본다 — 강한 신맛, 짠맛, 매운맛이 살아 있고 한 입마다 바삭한 식감이 느껴져야 한다. 라임이나 피쉬소스로 간을 조절한다.
- 실온에서 즉시 낸다. 레톡 손은 만든 직후에 먹어야 한다 — 시간이 지나면 면과 콩나물이 시들해진다.
Common questions
Can 레톡 손 be made ahead?
레톡 손 is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 10 minutes.
Is 레톡 손 spicy?
레톡 손 as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is 레톡 손 vegetarian or gluten-free?
레톡 손 is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is 레톡 손 to make at home?
레톡 손 is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 25 minutes, no special technique required.
Can 레톡 손 be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
문화적 배경
레톡 손은 양곤 길거리 샐러드로, 길모퉁이 노점에서 행상이 큰 알루미늄 그릇에 손님 앞에서 직접 손으로 비벼 만든다. '한 손 가득(레톡)'이라는 이름은 비비는 기법과 1인분이 한 손 가득이라는 분량(때로 신문지에 싸서 손님에게 건넨다) 모두를 가리킨다. 현대 변형으로 새우·닭·소고기를 넣기도 하지만 채식 버전이 정통이다. 병아리콩과 땅콩의 풍부함, 라임과 타마린드의 날카로움, 고추기름의 매운맛 — 모두 철저히 미얀마식 풍미다.
