椰丝辣酱(Pol Sambol)

做法

1. 把马尔代夫鱼干放入石臼中略捣几下,使其碎成细腻芬芳的粉末。这股鲜咸的鱼干风味,正是椰丝辣酱的灵魂。
2. 加入紫洋葱末、蒜末和辣椒粉。继续捣 90 秒——洋葱要被压破,把锐利的辛汁渗入辣椒之中。
3. 加入椰丝。再轻轻捣 90 秒——椰丝应当变成深珊瑚色,椰油开始析出。不要捣到完全粉碎,粗粒的口感才是它的精髓。
4. 挤入青柠汁、加盐。最好用手抓拌(或用勺翻拌)——手温能让椰油更多释放,把整盘辣酱融为一体。
5. 尝味——应当辣得过瘾、咸味分明,带椰子的微甜和青柠提起的尖锐酸味。按需调整盐和辣椒。
6. 现做现吃,常温下与米饭咖喱、阿帕饼搭配,也可铺在椰子薄饼上。冷藏可放 4 天,但风味以新鲜时最佳。