细米线饼(Idiyappam)

做法

1. 粘米粉中小火干锅炒 4 分钟,期间不停搅拌——米粉颜色不应改变,但会散发出隐约的坚果香。这一步至关重要;生米粉做出来的米线饼会黏腻。
2. 把炒过的米粉倒入耐热碗中,加盐。一边倒沸水一边用木勺搅拌——先从 350 毫升开始,按需添加。面团应当柔软、有韧性、略带黏感,像橡皮泥。趁热加油揉一会儿。
3. 盖好,静置 10 分钟,让米粉充分吸水。
4. 蒸锅水大火烧开。准备好小块香蕉叶或专用蒸垫。
5. 把面团装入压模。在香蕉叶上画圈挤出米线,堆成直径约 8 厘米的小巢,每个堆 3 至 4 层。共做 16 个。
6. 分批大火蒸 8 分钟。米线会从灰湿色变成干白色。趁热上桌,浇上椰浆,旁边配扁豆咖喱和椰丝辣酱。用手指撕一块、蘸椰浆、夹一口咖喱地吃。