纽瓦尔烤辣肉(Choila)

做法

1. 肉切厚片。用姜蒜泥、timur 粉、姜黄、克什米尔辣椒粉与盐腌 20 分钟。
2. 在炭火上(或极热的条纹煎盘上)烤肉:每面 4 分钟,表面焦黑,中央仍带粉红。焦痕是 choila 风味的灵魂——煤气烤或锅煎做出来的味道平淡。
3. 肉略放凉。逆纹切 1 厘米厚片,再切 2 厘米丁。
4. 小锅热芥末油至刚冒烟——去除生味。下葫芦巴籽,炒 10 秒至深褐(不能焦)。立刻把热油浇在大碗里的肉丁上。
5. 加入姜丝、蒜片、青辣椒、烤大豆粉、综合香料粉、孜然粉、jimbu、柠檬汁、薄荷与香菜。猛烈翻拌 60 秒——肉丁应被深棕香料酱裹满。
6. 尝味——应当辣得过瘾、芥末油的辛香、柠檬的尖酸,timur 在尾韵微微麻。常温下配扁米(chiura)与一杯 aila(纽瓦尔自酿酒)或威士忌享用。