विधि
- माँस को मोटे स्टेक में काटें। अदरक-लहसुन के पेस्ट, पिसे तिमुर, हल्दी, कश्मीरी मिर्च और नमक में मैरीनेट करें। 20 मिनट विश्राम दें।
- माँस को गरम कोयलों पर (या बहुत गरम पसली वाले पैन में) भूनें: हर तरफ़ 4 मिनट जब तक सतह गहरी जल जाए और बीच थोड़ा गुलाबी रहे। जली हुई परत छोयला के स्वाद की पहचान है; गैस-ग्रिल या पैन में पकाए संस्करण फीके लगते हैं।
- माँस थोड़ा ठंडा करें। रेशे के विपरीत 1 सेंमी मोटी स्लाइस में काटें, फिर 2 सेंमी क्यूब्स में।
- एक छोटे पैन में सरसों के तेल को बस धुआँ निकलने तक गरम करें — कच्ची तीक्ष्णता ख़त्म होती है। मेथी दाना डालकर गहरे भूरे होने तक पकाएँ (10 सेकंड — जलने न दें)। गरम तेल तुरंत एक चौड़े कटोरे में माँस पर डालें।
- माचिस के अदरक, कटा लहसुन, चीरी मिर्च, भुनी सोयाबीन का पाउडर, गरम मसाला, पिसा जीरा, जिमबू, नींबू का रस, पुदीना और धनिया पत्ती डालें। 60 सेकंड तेज़ी से मिलाएँ — माँस गहरे भूरे मसाला पेस्ट में लिपटा होना चाहिए।
- चखें — तीखा, सरसों के तेल से चरपरा, नींबू से खट्टा, पीछे तिमुर का सिहराव हो। कमरे के तापमान पर चिउरा (पीटे हुए चावल) और एक गिलास ऐला (नेवारी शराब) या व्हिस्की के साथ परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
छोयला सबसे विशिष्ट नेवारी व्यंजनों में से एक है — ग्रिल और मसालेदार माँस की एक श्रेणी जिसमें छोयला (भैंस) और वो छोयला (चिकन) शामिल हैं। यह व्यंजन नेवारी त्योहारों, समय बजी भोज की थाली, और नेवारी दोपहर के जमावड़ों से जुड़ा है। सरसों-तेल-और-मेथी का तड़का अन्य नेवारी व्यंजनों के साथ साझा है। भुनी सोयाबीन का पाउडर असामान्य गाढ़ा करने वाला है जो छोयला को इसका हल्का मेवेदार चरित्र देता है। ऐला — घर पर बनी नेवारी चावल-बाजरे की शराब — पारंपरिक जोड़ है।
