Cách làm
- Cắt thịt thành miếng dày. Ướp với tương gừng tỏi, timur xay, nghệ, ớt Kashmiri và muối. Để nghỉ 20 phút.
- Nướng thịt trên than nóng (hoặc trong chảo gờ rất nóng): 4 phút mỗi mặt cho đến khi cháy đậm trên bề mặt nhưng hơi hồng ở giữa. Vết cháy là thiết yếu cho dấu ấn hương vị choila; phiên bản nướng gas hoặc nấu chảo có vị nhạt.
- Để nguội thịt nhẹ. Cắt ngược thớ thành lát dày 1cm, sau đó thành miếng vuông 2cm.
- Đun dầu mù tạt trong chảo nhỏ cho đến khi vừa bốc khói — phá hủy độ hăng tươi. Cho hạt hồ lô ba và để chuyển nâu sậm (10 giây — không được cháy). Đổ dầu nóng ngay lên thịt trong tô lớn.
- Cho gừng thái sợi, tỏi thái lát, ớt rạch, bột đậu nành rang, garam masala, bột thì là, jimbu, nước cốt chanh, bạc hà và ngò rí. Trộn mạnh 60 giây — thịt phải được áo trong tương gia vị nâu đậm.
- Nếm — phải cay mạnh, hăng từ dầu mù tạt, vị cam từ chanh, với cảm giác tê timur ở phía sau. Dùng ở nhiệt độ phòng với cơm dẹt (chiura) và một ly aila (rượu Newari) hoặc whisky.
Common questions
Can Choila (Thịt Trâu Nướng Gia Vị Newari) be made ahead?
Choila (Thịt Trâu Nướng Gia Vị Newari) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is Choila (Thịt Trâu Nướng Gia Vị Newari) spicy?
Choila (Thịt Trâu Nướng Gia Vị Newari) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Choila (Thịt Trâu Nướng Gia Vị Newari) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Choila (Thịt Trâu Nướng Gia Vị Newari) to make at home?
Choila (Thịt Trâu Nướng Gia Vị Newari) sits at intermediate difficulty — total time about 45 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Choila (Thịt Trâu Nướng Gia Vị Newari) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Choila là một trong những món Newari đặc sắc nhất — một loại thịt nướng-tẩm gia vị bao gồm choila (trâu) và wo choila (gà). Món ăn gắn với lễ hội Newari, đĩa tiệc samay baji, và các buổi tụ họp chiều Newari. Cách phi dầu mù tạt-hồ lô ba chia sẻ với các món Newari khác. Bột đậu nành rang là chất tạo độ sệt khác thường mang lại cho choila tính chất hơi bùi. Aila — rượu gạo-kê tự làm Newari — là cặp đôi truyền thống.
