Cách làm
- Cắt thịt thành miếng dày. Ướp với tương gừng tỏi, timur xay, nghệ, ớt Kashmiri và muối. Để nghỉ 20 phút.
- Nướng thịt trên than nóng (hoặc trong chảo gờ rất nóng): 4 phút mỗi mặt cho đến khi cháy đậm trên bề mặt nhưng hơi hồng ở giữa. Vết cháy là thiết yếu cho dấu ấn hương vị choila; phiên bản nướng gas hoặc nấu chảo có vị nhạt.
- Để nguội thịt nhẹ. Cắt ngược thớ thành lát dày 1cm, sau đó thành miếng vuông 2cm.
- Đun dầu mù tạt trong chảo nhỏ cho đến khi vừa bốc khói — phá hủy độ hăng tươi. Cho hạt hồ lô ba và để chuyển nâu sậm (10 giây — không được cháy). Đổ dầu nóng ngay lên thịt trong tô lớn.
- Cho gừng thái sợi, tỏi thái lát, ớt rạch, bột đậu nành rang, garam masala, bột thì là, jimbu, nước cốt chanh, bạc hà và ngò rí. Trộn mạnh 60 giây — thịt phải được áo trong tương gia vị nâu đậm.
- Nếm — phải cay mạnh, hăng từ dầu mù tạt, vị cam từ chanh, với cảm giác tê timur ở phía sau. Dùng ở nhiệt độ phòng với cơm dẹt (chiura) và một ly aila (rượu Newari) hoặc whisky.
Bối cảnh văn hóa
Choila là một trong những món Newari đặc sắc nhất — một loại thịt nướng-tẩm gia vị bao gồm choila (trâu) và wo choila (gà). Món ăn gắn với lễ hội Newari, đĩa tiệc samay baji, và các buổi tụ họp chiều Newari. Cách phi dầu mù tạt-hồ lô ba chia sẻ với các món Newari khác. Bột đậu nành rang là chất tạo độ sệt khác thường mang lại cho choila tính chất hơi bùi. Aila — rượu gạo-kê tự làm Newari — là cặp đôi truyền thống.
