Paraan ng Pagluluto
- Hiwain ang karne sa makakapal na steak. Adobohin sa luya-bawang na pasta, giniling na timur, luyang dilaw, Kashmiri chili at asin. Ipahinga ng 20 minuto.
- Ihaw ang karne sa mainit na uling (o sa sobrang init na ridged pan): 4 minuto bawat panig hanggang malalim na maguhang ang ibabaw ngunit bahagyang rosas pa sa gitna. Mahalaga ang pag-uguhang sa pirma ng lasa ng choila; ang gas-grilled o pan-cooked na bersyon ay parang patag.
- Palamigin ang karne ng kaunti. Hiwain laban sa grain sa 1cm na kapal, pagkatapos ay sa 2cm na cubes.
- Painitin ang mustard oil sa maliit na pan hanggang halos umuusok — sinisira ang hilaw na anghang. Idagdag ang buto ng fenugreek at hayaang maging madilim na kayumanggi (10 segundo — hindi dapat masunog). Ibuhos agad ang mainit na langis sa karne sa malapad na mangkok.
- Idagdag ang parang-posporong luya, hiniwang bawang, binyak na sili, tinostadong soybean powder, garam masala, giniling na kumin, jimbu, katas ng dayap, yerbabuena at wansoy. Iliglig nang malakas ng 60 segundo — dapat malagyan ang karne ng malalim na kayumangging spice paste.
- Tikman — dapat agresibong maanghang, malasa mula sa mustard oil, parang sitrus mula sa dayap, na may timur na kumikiliti sa likod. Ihain sa temperatura ng silid kasama ng pinitik na bigas (chiura) at baso ng aila (Newari na alak) o whisky.
Konteksto sa Kultura
Ang choila ay isa sa mga pinaka-natatanging putaheng Newari — isang kategorya ng inihaw-at-pinampalasahang karne na may kasamang choila (kalabaw) at wo choila (manok). Naka-ugnay ang putahe sa mga Newari na pista, sa samay baji feast plate, at sa mga Newari hapong tipun-tipon. Pinaghahatian ang mustard-oil-at-fenugreek na pampalasa sa iba pang mga Newari na putahe. Ang tinostadong soybean powder ang hindi pangkaraniwang pampalapot na nagbibigay sa choila ng bahagyang nutty na karakter. Ang aila — ang gawa-sa-bahay na Newari na alak ng bigas at millet — ang tradisyonal na pampares.
