作法
- 肉切成厚片，以薑蒜泥、花椒粉、薑黃粉、喀什米爾紅椒粉與鹽醃 20 分鐘。
- 炭火（或燒得極熱的橫紋鍋）兩面各烤 4 分鐘，外表焦香、中央仍帶粉紅。炭火焦香是 choila 風味的關鍵；瓦斯爐或平底鍋做的版本明顯偏淡。
- 肉稍微放涼，逆紋切成 1 公分厚片，再切成 2 公分小丁。
- 小鍋加熱芥末油至剛冒煙——除去生嗆味。下葫蘆巴籽，待其轉深褐（約 10 秒，不可燒焦），立即連油倒在大碗的肉上。
- 再加入薑絲、蒜片、綠辣椒、烘香黃豆粉、印度綜合香料、孜然粉、jimbu、檸檬汁、薄荷與香菜，大力拌勻 60 秒——肉應裹上深褐色香料醬。
- 試味——應該強烈辛辣、芥末油味突出、檸檬酸明、後段帶花椒麻感。室溫下與扁米（chiura）和一杯 aila 或威士忌享用。
文化背景
Choila 是尼瓦爾菜系最具代表性的料理之一——這個分類含 choila（水牛肉）與 wo choila（雞肉）等炭烤辣肉。常出現在尼瓦爾節慶、samay baji 儀式餐盤與下午聚會。芥末油加葫蘆巴的熗鍋手法與許多尼瓦爾料理共通。烘香黃豆粉是少見的勾稠原料，賦予 choila 略帶堅果香的個性。Aila——尼瓦爾人自釀的米與小米酒——是傳統絕配。
