Paraan ng Pagluluto
- Marinate ang hiwa ng baboy sa gata, asukal pula, patis, bawang, luya, tanglad, toyo at luyang dilaw. Masahin nang mabuti. Ipalamig ng hindi bababa sa 4 na oras, mas mainam pa kung magdamag.
- Magsindi ng uling o painitin ang mabigat na ridged na kawali sa malakas na apoy.
- Ihawin ang hiwa ng baboy nang paunti-unti, 90 segundo bawat panig — dapat magkaroon ng mantsa ng pagkasunog ang hiwa at maging caramelize ang marinade sa malalim na mahogany. Ang manipis na paghihiwa ay nangangahulugang mabilis na luto; matutuyo ang mas makapal na piraso.
- Painitin ang sabaw: pakuluan sa mahinang apoy ang sabaw ng manok o baboy kasama ng hiniwang spring onion. Timplahan nang bahagya ng patis.
- Para ihain: tumpukin ang jasmine na kanin sa bawat plato. Patungan ng inihaw na baboy ang kanin. Idagdag ang hiwa ng pipino at atsarang Cambodian sa tabi.
- Ibuhos ang mainit na sabaw sa maliliit na mangkok; bigyan ang bawat kakain ng maliit na mangkok ng sabaw sa tabi ng kanyang plato. Itinayo ang almusal: kagat ng baboy-at-kanin, halinhinan ng higop ng sabaw at piraso ng atsara. Sa modernong restawran ng Phnom Penh ay nagdadagdag ng hinating itlog na nilaga sa toyo sa ibabaw.
Konteksto sa Kultura
Ang bai sach chrouk ang almusal ng Phnom Penh — ibinebenta mula sa mga kariton sa bangketa kung saan umuusok ang baboy sa uling mula 5 ng umaga. Ang manipis na paghihiwa ng baboy ang teknikal na lagda; ang pagpapaluto ng karne sa loob ng segundo nang hindi natutuyo ang siyang nakapagpapakilala ng magaling na bai sach chrouk na tindahan. Ang sabaw ng manok sa tabi ay bahid ng Khmer — isang maliit na mangkok ng magaan na timpla na sinasalit sa maalat na inihaw na baboy. Ang mga restawran tulad ng Sros Kitchen at Lay Lay's ay institusyon ng Phnom Penh para sa putaheng ito; magkasamang kumakain ang turista at lokal sa mababang plastic na mesa.
