วิธีทำ
- หมักหมูฝานบางกับกะทิ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา กระเทียม ขิง ตะไคร้ ซีอิ๊ว และขมิ้น นวดให้ทั่วถึง แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือควรหมักข้ามคืน
- ติดเตาถ่านหรือตั้งกระทะเหล็กลายให้ร้อนจัดด้วยไฟแรง
- ย่างหมูเป็นชุด ๆ ด้านละ 90 วินาที หมูควรไหม้เป็นจุด ๆ และน้ำหมักจะคาราเมลเป็นสีน้ำตาลมะฮอกกานี การฝานบางทำให้สุกเร็ว ชิ้นหนาจะแห้งไป
- อุ่นน้ำซุป โดยตั้งน้ำซุปไก่หรือหมูให้ร้อนพอเดือดเบา ๆ พร้อมต้นหอมหั่นเฉียง ปรุงด้วยน้ำปลาเล็กน้อย
- จัดเสิร์ฟ ตักข้าวหอมมะลิเป็นกองในจาน วางแถบหมูย่างทับบนข้าว วางแตงกวาฝานและผักดองไว้ข้าง ๆ
- เทน้ำซุปอุ่นใส่ถ้วยเล็ก เสิร์ฟให้แต่ละคนหนึ่งถ้วยข้างจาน อาหารเช้าจัดวางเช่นนี้ คำหมูกับข้าวสลับกับการจิบน้ำซุปและกัดผักดอง ร้านอาหารพนมเปญสมัยใหม่จะใส่ไข่ตุ๋นซีอิ๊วผ่าครึ่งบนหน้าด้วย
บริบททางวัฒนธรรม
บายซาจจรู้กเป็นอาหารเช้าประจำกรุงพนมเปญ ขายจากรถเข็นริมทางที่ย่างหมูบนเตาถ่านตั้งแต่ตีห้า การฝานหมูบางคือลายเซ็นทางเทคนิค การทำให้เนื้อสุกในเสี้ยววินาทีโดยไม่แห้งคือสิ่งที่แยกร้านบายซาจจรู้กที่ดีกับร้านธรรมดา น้ำซุปไก่เคียงข้างเป็นสัมผัสเขมร เป็นถ้วยเล็ก ๆ ปรุงรสอ่อนเพื่อสลับกับหมูย่างที่เค็มจัด ร้านอย่างศรอสคิทเช่นและเลย์เลย์เป็นสถาบันของพนมเปญสำหรับเมนูนี้ ทั้งนักท่องเที่ยวและคนท้องถิ่นกินกันที่โต๊ะพลาสติกเตี้ย ๆ
