Cara membuat
- Marinasi irisan babi dengan santan, gula aren, saus ikan, bawang putih, jahe, serai, kecap asin, dan kunyit. Pijat seksama. Dinginkan minimal 4 jam, lebih baik semalaman.
- Nyalakan panggangan arang atau panaskan wajan beralur tebal di atas api besar.
- Panggang irisan babi bertahap, 90 detik per sisi; irisan harus gosong di beberapa titik dan marinasi karamel ke mahogani pekat. Iris yang tipis berarti masak cepat; potongan lebih tebal akan kering.
- Hangatkan kaldu: didihkan kaldu ayam atau babi dengan iris daun bawang dengan api kecil. Bumbui ringan dengan saus ikan.
- Penyajian: tata nasi melati di tiap piring. Tata strip babi panggang di atas nasi. Tambahkan irisan timun dan acar Kamboja di samping.
- Tuang kaldu hangat ke mangkuk kecil; sajikan tiap orang satu mangkuk kecil kaldu di samping piring. Sarapan dibangun: satu suapan babi-dan-nasi, bergantian dengan sruputan kaldu dan sepotong acar. Restoran Phnom Penh modern menambahkan setengah telur kecap di atas.
Catatan budaya
Bai sach chrouk adalah sarapan Phnom Penh: dijual dari gerobak panggangan trotoar di mana babi mendesis di atas arang sejak pukul 5 pagi. Irisan tipis babi adalah tanda teknis; mendapatkan daging matang dalam hitungan detik tanpa kering yang membedakan toko bai sach chrouk yang baik. Kaldu ayam di samping adalah sentuhan Khmer; semangkuk kecil kaldu bumbu ringan untuk diselang-seling dengan babi panggang yang asin. Restoran seperti Sros Kitchen dan Lay Lay's adalah institusi Phnom Penh untuk hidangan ini; turis dan warga lokal makan berdampingan di meja plastik rendah.
