作り方
- 豚肉スライスをココナッツミルク、パームシュガー、ナンプラー、にんにく、生姜、レモングラス、醤油、ターメリックでマリネする。しっかりマッサージする。少なくとも4時間、理想的には一晩冷蔵する。
- 炭火を起こす、または重い溝付きパンを強火で熱する。
- 豚肉スライスをバッチで片面90秒焼く — スライスは斑点状に焦げ、マリネは深いマホガニーにキャラメル化するはず。薄スライスは速い調理を意味する。厚い片は乾燥する。
- 出汁を温める:鶏または豚出汁を薄切り青ねぎと一緒にやさしく沸騰させる。ナンプラーで軽く味付けする。
- 盛り付け:各皿にジャスミン米を盛る。米の上に焼いた豚肉ストリップを並べる。きゅうりスライスとカンボジア漬物を脇に添える。
- 温かい出汁を小さな椀に注ぐ。各食事者に皿の脇に小さな出汁の椀を出す。朝食は構築される:豚肉と米の一口、出汁の一口と漬物の一片を交互に。現代プノンペンレストランは半分にした醤油煮卵を上に加える。
Common questions
Can バイ・サッチ・チュルック be made ahead?
バイ・サッチ・チュルック is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 12 minutes.
Is バイ・サッチ・チュルック spicy?
バイ・サッチ・チュルック as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is バイ・サッチ・チュルック vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is バイ・サッチ・チュルック to make at home?
バイ・サッチ・チュルック is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 42 minutes, no special technique required.
Can バイ・サッチ・チュルック be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
バイ・サッチ・チュルックはプノンペンの朝食 — 午前5時から豚肉が炭でジュージュー言う歩道焼き屋台から売られる。豚肉の薄スライスが技術的標識。肉が乾燥せずに数秒で調理できるようにすることが良いバイ・サッチ・チュルック店を区別する。脇の鶏出汁はクメールの工夫 — 塩辛い焼き豚肉と交互に飲む軽く味付けされたスープの小さな椀。スロス・キッチンやレイ・レイのようなレストランはこの料理のためのプノンペン制度。観光客と地元民が低いプラスチックテーブルで並んで食べる。
