Cách làm
- Làm mì: trộn bột mì, muối, trứng, nước ấm. Nhào 10 phút. Để nghỉ 30 phút. Cán mỏng (2mm). Cắt thành hình vuông 2cm.
- Luộc đậu đã ngâm trong 1L nước 60 phút đến khi mềm. Chắt nước, để dành nước.
- Đun nóng dầu. Nấu thịt cừu băm 5 phút. Cho hành tây, tỏi, cà chua bổ múi cau và tương cà chua đặc; nấu 4 phút.
- Cho nước hầm cừu, đậu đã nấu, thì là Ai Cập, muối và tiêu. Ninh 15 phút.
- Thả mì vuông; nấu 6 phút — mì phải mềm.
- Tắt bếp, rắc thì là. Dùng nóng.
Common questions
Can Unash be made ahead?
Unash is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 60 minutes.
Is Unash spicy?
Unash as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Unash vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Unash to make at home?
Unash sits at intermediate difficulty — total time about 105 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Unash be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Unash là súp đậu mì vuông Turkmen — đặc trưng Turkmen với sở thích vùng dùng đậu kidney. Món là đồ ăn mùa đông và chủ lực của cách nấu tại nhà Turkmen.
