विधि
- नूडल्स बनाएं: मैदा, नमक, अंडा और गुनगुना पानी मिलाएं। 10 मिनट गूंथें। 30 मिनट के लिए रखें। 2 मिमी पतला बेलें। 2 सेमी के चौकोर काटें।
- भिगोई हुई राजमा को 1 लीटर पानी में 60 मिनट तक नरम होने तक उबालें। पानी अलग करें, बचाकर रखें।
- तेल गरम करें। बारीक कटा मेमना 5 मिनट पकाएं। प्याज़, लहसुन, टमाटर के टुकड़े और टमाटर का पेस्ट डालकर 4 मिनट पकाएं।
- मेमने का शोरबा, पकी राजमा, जीरा, नमक और काली मिर्च डालें। 15 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।
- चौकोर नूडल्स डालें; 6 मिनट तक पकाएँ — नूडल्स नरम हो जाएँ।
- आँच बंद करके डिल पत्ती डालें। गरमागरम परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
उनाश चौकोर-नूडल वाला तुर्कमेन सेम सूप है — पूरी तरह तुर्कमेन, राजमा की क्षेत्रीय पसंद के साथ। यह व्यंजन सर्दियों का खाना है और तुर्कमेन घरेलू भोजन का मुख्य हिस्सा है।
