วิธีทำ
- ทำเส้นโดยผสมแป้ง เกลือ ไข่ และน้ำอุ่นเข้าด้วยกัน นวดประมาณสิบนาที พักไว้สามสิบนาที รีดบางสองมิลลิเมตร แล้วตัดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมขนาดสองเซนติเมตร
- ต้มถั่วแดงที่แช่ไว้ในน้ำหนึ่งลิตรประมาณหกสิบนาทีจนนุ่ม สะเด็ดน้ำเก็บน้ำต้มไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดเนื้อแกะบดห้านาที เติมหอมใหญ่ กระเทียม มะเขือเทศหั่นเสี้ยว และมะเขือเทศเข้มข้น ผัดต่ออีกสี่นาที
- เทน้ำซุปเนื้อแกะลงไปพร้อมถั่วต้ม เติมยี่หร่า เกลือ และพริกไทย เคี่ยวต่อสิบห้านาที
- ใส่เส้นแป้งสี่เหลี่ยมลงไป ต้มต่ออีกหกนาทีจนเส้นนุ่ม
- ปิดไฟ โรยผักชีลาว เสิร์ฟร้อนๆ
บริบททางวัฒนธรรม
อูนาชคือซุปเส้นสี่เหลี่ยมและถั่วของชาวเติร์กเมน เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของเติร์กเมนที่ใช้ถั่วแดงตามความนิยมประจำภูมิภาค เป็นอาหารฤดูหนาวและเป็นเมนูพื้นฐานของอาหารบ้านเติร์กเมน
