วิธีทำ
- ทำเส้นโดยผสมแป้ง เกลือ ไข่ และน้ำอุ่นเข้าด้วยกัน นวดประมาณสิบนาที พักไว้สามสิบนาที รีดบางสองมิลลิเมตร แล้วตัดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมขนาดสองเซนติเมตร
- ต้มถั่วแดงที่แช่ไว้ในน้ำหนึ่งลิตรประมาณหกสิบนาทีจนนุ่ม สะเด็ดน้ำเก็บน้ำต้มไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดเนื้อแกะบดห้านาที เติมหอมใหญ่ กระเทียม มะเขือเทศหั่นเสี้ยว และมะเขือเทศเข้มข้น ผัดต่ออีกสี่นาที
- เทน้ำซุปเนื้อแกะลงไปพร้อมถั่วต้ม เติมยี่หร่า เกลือ และพริกไทย เคี่ยวต่อสิบห้านาที
- ใส่เส้นแป้งสี่เหลี่ยมลงไป ต้มต่ออีกหกนาทีจนเส้นนุ่ม
- ปิดไฟ โรยผักชีลาว เสิร์ฟร้อนๆ
Common questions
Can อูนาช be made ahead?
อูนาช is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 60 minutes.
Is อูนาช spicy?
อูนาช as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is อูนาช vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is อูนาช to make at home?
อูนาช sits at intermediate difficulty — total time about 105 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can อูนาช be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
อูนาชคือซุปเส้นสี่เหลี่ยมและถั่วของชาวเติร์กเมน เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของเติร์กเมนที่ใช้ถั่วแดงตามความนิยมประจำภูมิภาค เป็นอาหารฤดูหนาวและเป็นเมนูพื้นฐานของอาหารบ้านเติร์กเมน
