作り方
- 麺を作る:小麦粉、塩、卵、温水。10分捏ねる。30分休ませる。薄く(2mm)伸ばす。2cm四角形に切る。
- 浸した豆を1Lの水で60分柔らかくなるまで茹でる。煮汁を取り置いて水切りする。
- 油を熱する。ラム挽肉を5分調理する。玉ねぎ、にんにく、トマトくし切り、トマトペーストを加え、4分調理する。
- ラムスープ、調理済み豆、クミン、塩、胡椒を加える。15分煮る。
- 麺四角を入れる。6分調理する — 麺は柔らかいはず。
- 火から下ろし、ディルを散らす。熱々で出す。
Common questions
Can ウナシュ be made ahead?
ウナシュ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 60 minutes.
Is ウナシュ spicy?
ウナシュ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ウナシュ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ウナシュ to make at home?
ウナシュ sits at intermediate difficulty — total time about 105 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can ウナシュ be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
ウナシュはトルクメン四角麺豆スープ — 独特にトルクメン、地域のいんげん豆好み。料理は冬食でトルクメン家庭料理の定番。
