Cách làm
- Cắt một đoạn tre xanh dài 60cm, kín ở một đầu nhờ mắt tự nhiên. (Thay thế: nồi đất sâu, dày.)
- Trộn thịt dê với tỏi, gừng, ớt, nghệ, nước cốt chanh, me, muối, tiêu, húng quế và ngò.
- Nhét thịt đã ướp vào ống tre. Bịt đầu mở bằng một cuộn lá chuối cuộn chặt.
- Nhóm lửa củi. Đặt ống tre nghiêng góc lớn trong than để nhiệt thấm vào.
- Nấu 90-120 phút, xoay ống tre mỗi 20 phút. Tre sẽ cháy xém nhiều; thịt hấp trong nước thịt và hương tre.
- Cắt mở ống tre tại bàn; đổ thịt vào tô. Hương thơm của tre và thịt là dấu hiệu của một món tukir đích thực.
Bối cảnh văn hóa
Tukir là món nấu trong ống tre của Timor-Leste — một kỹ thuật cổ xưa của người Maubere. Món ăn dành riêng cho các nghi lễ văn hóa lớn — đám cưới, đám tang, lễ hội thu hoạch. Tre không thể tái sử dụng; mỗi lần làm tukir cần một đoạn tre xanh mới chặt. Kỹ thuật này là một phần của di sản văn hóa phi vật thể Timor.
