作法
- 切下60公分長的綠竹段，一端為自然竹節封閉。（替代方式：使用厚實的深陶鍋。）
- 山羊肉與大蒜、薑、辣椒、薑黃、萊姆汁、羅望子、鹽、胡椒、羅勒和香菜混合。
- 將調味好的肉塞入竹筒，開口端以緊捲的香蕉葉塞住。
- 起一堆木柴火，將竹筒以斜角插於炭火中，使熱力深入。
- 炙烤90至120分鐘，每隔20分鐘旋轉竹筒。竹身會嚴重焦黑，肉於自身肉汁與竹香中蒸熟。
- 於餐桌邊剖開竹筒，將肉倒入大碗中。竹香與肉香交融正是道地竹筒烤山羊的標誌。
文化背景
竹筒烤山羊是東帝汶的竹筒烹煮料理，源自古老的毛貝雷技法。此菜專屬於重大文化儀式——婚禮、葬禮、收成節。竹筒不可重複使用，每次烹煮都需新切的綠竹。此技法是東帝汶非物質文化遺產的一部分。
