トゥキル

作り方

1. 緑の竹節を60cmの長さに切り、自然な節で片端を密封する。(代用:深い重い陶器の壺。)
2. ヤギ肉をにんにく、生姜、唐辛子、ターメリック、ライム汁、タマリンド、塩、胡椒、バジル、パクチーと合わせる。
3. 味付けした肉を竹に詰める。開いた端をしっかり巻いたバナナの葉で栓をする。
4. 薪火を起こす。熱が浸透するように竹を炭に急角度で置く。
5. 90〜120分調理する。20分ごとに竹を回転させる。竹は激しく焦げる。肉は自身の肉汁と竹の香りで蒸される。
6. テーブルで竹を切り開く。肉を出す椀に注ぐ。竹と肉の香りが本物のトゥキルの目印。