วิธีทำ
- ตัดกระบอกไม้ไผ่สดสีเขียวความยาวประมาณ 60 เซนติเมตร โดยให้ปลายด้านหนึ่งปิดสนิทด้วยข้อไม้ไผ่ตามธรรมชาติ ทดแทนด้วยหม้อดินก้นหนาหากหาไม่ได้
- คลุกเนื้อแพะกับกระเทียม ขิง พริก ขมิ้น น้ำมะนาว น้ำมะขาม เกลือ พริกไทย ใบโหระพาและผักชีให้เข้ากัน
- อัดเนื้อที่ปรุงรสแล้วลงในกระบอกไม้ไผ่ให้แน่น อุดปลายเปิดด้วยใบตองที่ม้วนแน่น
- ก่อกองไฟด้วยฟืน วางกระบอกไม้ไผ่ในมุมเอียงสูงให้ความร้อนซึมเข้าไปในกระบอกได้ดี
- อบเป็นเวลา 90-120 นาที โดยหมุนกระบอกทุกๆ 20 นาที กระบอกไม้ไผ่จะไหม้ดำเป็นอย่างมาก เนื้อจะนึ่งในน้ำของตัวเองและกลิ่นหอมของไม้ไผ่
- ผ่ากระบอกไม้ไผ่ออกที่โต๊ะอาหาร เทเนื้อลงในชามเสิร์ฟ กลิ่นหอมของไม้ไผ่ผสมกับเนื้อคือเครื่องหมายของตูคีร์ที่แท้จริง
บริบททางวัฒนธรรม
ตูคีร์คืออาหารปรุงในไม้ไผ่ของติมอร์-เลสเต เป็นเทคนิคโบราณของชาวเมาเบเร อาหารจานนี้สงวนไว้สำหรับพิธีกรรมทางวัฒนธรรมที่สำคัญ ได้แก่ งานแต่งงาน งานศพและเทศกาลเก็บเกี่ยว ไม้ไผ่ไม่สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ ตูคีร์แต่ละครั้งต้องตัดไม้ไผ่สดใหม่เสมอ เทคนิคนี้เป็นส่วนหนึ่งของมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของติมอร์
