Paraan ng Pagluluto
- Pumutol ng berdeng segment ng kawayan na 60cm ang haba, isarado sa isang dulo ng natural na node. (Pamalit: malalim na mabigat na luwad na palayok.)
- Pagsamahin ang karne ng kambing sa bawang, luya, sili, luyang dilaw, katas ng dayap, sampaloc, asin, paminta, basil at wansoy.
- Ipasok ang tinimplang karne sa kawayan. Tapalan ang bukas na dulo ng mahigpit na binalumbon na dahon ng saging.
- Magtayo ng apoy ng kahoy. Itayo ang kawayan sa matarik na anggulo sa baga upang tumagos ang init.
- Lutuin ng 90-120 minuto, iniikot ang kawayan tuwing 20 minuto. Lubhang tutunog ang kawayan; sumasingaw ang karne sa sariling katas at samyo ng kawayan.
- Buksan ang kawayan sa mesa; ihagis ang karne sa mangkok. Ang samyo ng kawayan at karne ang pananda ng tunay na tukir.
Konteksto sa Kultura
Ang tukir ay putahe ng Timor-Leste na niluto sa kawayan — sinaunang teknik ng Maubere. Inilalaan ang putahe para sa malalaking kultural na seremonya — kasalan, libing, pista ng anihan. Hindi muling magagamit ang kawayan; bawat tukir ay nangangailangan ng bagong putol na berdeng segment. Bahagi ang teknik ng intangible na pamana ng kultura ng Timor.
