조리법
- 푸른 대나무를 60cm 길이로 자르되, 한쪽 끝은 자연스러운 마디로 막혀 있어야 한다. (대체: 두꺼운 토기 냄비를 쓴다.)
- 염소 고기에 마늘, 생강, 고추, 강황, 라임즙, 타마린드, 소금, 후추, 바질, 고수를 함께 버무린다.
- 양념한 고기를 대나무 통 안에 꾹꾹 눌러 담는다. 트인 입구는 둘둘 만 바나나잎으로 단단히 막는다.
- 장작불을 피우고, 대나무를 숯 속에 비스듬히 세워 열이 깊숙이 전달되도록 한다.
- 20분마다 대나무를 돌려 가며 90~120분간 익힌다. 대나무 겉은 까맣게 타고, 고기는 자체 육즙과 대나무 향기에 쪄지듯 익는다.
- 식탁 위에서 대나무를 갈라 그릇에 고기를 쏟아 낸다. 대나무와 고기의 어우러진 향이 진정한 투키르의 표식이다.
문화적 배경
투키르는 동티모르의 대나무 조리 음식으로, 마우베레의 오래된 조리법이다. 결혼식과 장례식, 수확제 같은 큰 행사에만 만들어지는 귀한 요리이다. 대나무는 한 번 쓰면 다시 쓸 수 없어 매번 새로 자른 푸른 대나무가 필요하다. 이 조리 기술은 티모르 무형 문화유산의 일부이기도 하다.
