Cách làm
- Đun nóng dầu trong nồi kazan nặng trên lửa lớn. Áp chảo khối thịt cừu 8 phút đến khi vàng nâu sâu.
- Cho hành tây thái lát; nấu 6 phút. Cho cà rốt thái chỉ; không khuấy trong 4 phút — để chúng tiết hơi nước.
- Cho thì là Ai Cập, ngò rí, nghệ, muối và tiêu. Khuấy. Cho nước; ninh 25 phút.
- Trải gạo đã ngâm lên trên. Ấn cả củ tỏi vào giữa. Rắc đậu gà và quả mận gai.
- Đổ thêm nước cao hơn mặt gạo 2cm. Đun sôi; nấu mở nắp đến khi nước hút hết (15 phút). Chọc 5 lỗ; đậy bằng khăn vải và nắp; hấp lửa nhỏ 25 phút.
- Để nghỉ 15 phút khi đậy nắp. Trang trí thì là. Bày trên đĩa rộng.
Bối cảnh văn hóa
Plov Kyrgyz chia sẻ với truyền thống plov Uzbek và Kazakh. Dấu ấn Kyrgyz là cho thêm thì là tươi rộng tay khi hoàn thành — ẩm thực Kyrgyz dùng nhiều rau thơm tươi hơn Uzbek láng giềng. Món là đồ ăn tiệc cưới và bữa cơm gia đình Chủ nhật. Vùng Kyrgyz có biến thể nhỏ; plov Kyrgyz phía bắc dùng nhiều cà rốt hơn, phía nam dùng nhiều mỡ cừu hơn.
