Cách làm
- Làm bột mì: bột, muối, nước ấm. Nhào 10 phút. Để nghỉ 60 phút. Phủ dầu; để nghỉ thêm 30 phút. Kéo bằng tay thành sợi mì dài mỏng.
- Làm nước sốt: đun nóng dầu. Áp chảo thịt cừu 6 phút. Cho hành tây; nấu 6 phút. Thêm tỏi, gừng, tương cà chua đặc; khuấy 60 giây.
- Cho ớt Kashmiri và thì là Ai Cập. Cho cà chua bổ múi cau, củ cải trắng, cà rốt, ớt chuông, khoai tây và đậu đũa.
- Đổ vào 500ml nước. Ninh 25 phút — rau củ mềm, thịt cừu mềm rời với nĩa.
- Luộc mì trong nước muối sôi 3 phút; chắt vào tô sâu.
- Rưới nước sốt thịt cừu rau củ rộng tay. Trang trí thì là. Ăn nóng.
Common questions
Can Lagman Kyrgyz be made ahead?
Lagman Kyrgyz is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 50 minutes.
Is Lagman Kyrgyz spicy?
Lagman Kyrgyz as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Lagman Kyrgyz vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Lagman Kyrgyz to make at home?
Lagman Kyrgyz is more demanding — total time around 110 minutes plus marinating/resting where noted. Specific technique (knife work, wok hei, fermentation) makes the difference between a passable result and the real thing.
Can Lagman Kyrgyz be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Lagman Kyrgyz là món mì Con đường Tơ lụa chia sẻ với truyền thống Uzbek, Tajik và Uyghur. Phiên bản Kyrgyz nổi bật bởi cho thêm khoai tây (ít phổ biến trong lagman Uzbek) và hoàn thiện rộng tay với thì là. Nhiều nhà hàng lagman ở Bishkek phục vụ mì kéo tay tươi; kỹ thuật được bảo tồn ở các nhà hàng gia đình Dungan-Kyrgyz.
