Cách làm
- Làm bột mì: bột, muối, nước ấm. Nhào 10 phút. Để nghỉ 60 phút. Phủ dầu; để nghỉ thêm 30 phút. Kéo bằng tay thành sợi mì dài mỏng.
- Làm nước sốt: đun nóng dầu. Áp chảo thịt cừu 6 phút. Cho hành tây; nấu 6 phút. Thêm tỏi, gừng, tương cà chua đặc; khuấy 60 giây.
- Cho ớt Kashmiri và thì là Ai Cập. Cho cà chua bổ múi cau, củ cải trắng, cà rốt, ớt chuông, khoai tây và đậu đũa.
- Đổ vào 500ml nước. Ninh 25 phút — rau củ mềm, thịt cừu mềm rời với nĩa.
- Luộc mì trong nước muối sôi 3 phút; chắt vào tô sâu.
- Rưới nước sốt thịt cừu rau củ rộng tay. Trang trí thì là. Ăn nóng.
Bối cảnh văn hóa
Lagman Kyrgyz là món mì Con đường Tơ lụa chia sẻ với truyền thống Uzbek, Tajik và Uyghur. Phiên bản Kyrgyz nổi bật bởi cho thêm khoai tây (ít phổ biến trong lagman Uzbek) và hoàn thiện rộng tay với thì là. Nhiều nhà hàng lagman ở Bishkek phục vụ mì kéo tay tươi; kỹ thuật được bảo tồn ở các nhà hàng gia đình Dungan-Kyrgyz.
