Cách làm
- Hòa men và đường trong 100ml nước ấm; để nghỉ 10 phút.
- Trộn bột mì và muối. Cho men, dầu, sữa, trứng và phần nước ấm còn lại. Nhào 8 phút. Ủ 60 phút.
- Đập bột xuống. Cán thành hình chữ nhật dày 5mm. Cắt thành hình vuông hoặc hình thoi 4cm × 4cm.
- Đun dầu nóng đến 170°C — một miếng bột phải nổi lên ngay và sủi bọt mạnh.
- Chiên pishme 3 phút mỗi mẻ, đảo lật, đến khi vàng sậm và giòn. Để ráo trên giá.
- Dùng kèm bơ và mật ong để chấm. Kết hợp với trà sữa.
Common questions
Can Pishme be made ahead?
Pishme is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is Pishme spicy?
Pishme as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Pishme vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Pishme to make at home?
Pishme is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 55 minutes, no special technique required.
Can Pishme be scaled up or down?
This recipe is written for 8 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Pishme là đồ ngọt bột chiên Turkmen — tương tự baursaki Kazakh và boortsog Mông Cổ. Phiên bản Turkmen được cắt hình vuông thay vì hình lập phương. Món là đồ ăn lễ hội tại đám cưới Turkmen và Nowruz (lễ hội xuân Ba Tư-Turkic).
