วิธีทำ
- ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่นหนึ่งร้อยมิลลิลิตร พักไว้สิบนาทีให้ฟูเป็นฟอง
- ผสมแป้งสาลีและเกลือเข้าด้วยกัน เทยีสต์ น้ำมัน นม ไข่ และน้ำอุ่นที่เหลือลงไป นวดแปดนาที พักไว้หกสิบนาทีให้ฟูเป็นสองเท่า
- ทุบไล่ลม รีดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมหนาห้ามิลลิเมตร ตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดสี่คูณสี่เซนติเมตรหรือรูปข้าวหลามตัด
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึงหนึ่งร้อยเจ็ดสิบองศาเซลเซียส ทดสอบโดยใส่แป้งชิ้นเล็กลงไปจะลอยขึ้นทันทีและเกิดฟองอย่างแรง
- ทอดพิชเมเป็นล็อตๆ ครั้งละสามนาทีพร้อมพลิกกลับ จนสุกเป็นสีทองเข้มและกรอบ ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
- เสิร์ฟพร้อมเนยและน้ำผึ้งสำหรับจุ่ม จับคู่กับชานม
Common questions
Can พิชเม be made ahead?
พิชเม is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is พิชเม spicy?
พิชเม as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is พิชเม vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is พิชเม to make at home?
พิชเม is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 55 minutes, no special technique required.
Can พิชเม be scaled up or down?
This recipe is written for 8 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
พิชเมคือขนมแป้งทอดของชาวเติร์กเมน คล้ายกับเบาร์ซากีของคาซัคและบูร์ตซ็อกของมองโกเลีย ฉบับเติร์กเมนตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสมากกว่ารูปลูกบาศก์ จานนี้เป็นอาหารเฉลิมฉลองในงานแต่งงานของชาวเติร์กเมนและเทศกาลโนวรูซ (เทศกาลฤดูใบไม้ผลิแบบเปอร์เซีย-เติร์ก)
