Paraan ng Pagluluto
- Tunawin ang lebadura at asukal sa 100ml maligamgam na tubig; pahingahin ng 10 minuto.
- Pagsamahin ang harina at asin. Idagdag ang lebadura, mantika, gatas, itlog at natitirang maligamgam na tubig. Masahin ng 8 minuto. Patubuin ng 60 minuto.
- Suntukin pababa. Igulong sa 5mm-kapal na rektanggulo. Hatiin sa 4cm × 4cm na parisukat o losanghe.
- Painitin ang mantika sa 170°C — ang isang piraso ng masa ay dapat agad na umangat at lumagok-lagok.
- Iprito ang pishme ng 3 minuto bawat batch, ibinabaliktad, hanggang maging malalim ang ginintuang kulay at malutong. Patuluin sa rack.
- Ihain kasama ng mantikilya at pulot na pansawsaw. Isabay sa gatas-tsaa.
Konteksto sa Kultura
Ang pishme ang matamis na piniritong masa ng Turkmen — katulad ng Kazakh baursaki at Mongolian boortsog. Hiniwang parisukat ang bersiyong Turkmen sa halip na kuwadro. Ang putahe ay pagkain sa pagdiriwang ng kasalan ng mga Turkmen at sa Nowruz (ang pista ng tagsibol ng Persa-Turkik).
