विधि
- खमीर और चीनी को 100 मिली गुनगुने पानी में घोलें; 10 मिनट रखें।
- मैदा और नमक मिलाएं। खमीर, तेल, दूध, अंडा और बाकी गुनगुना पानी मिलाकर 8 मिनट गूंथें। 60 मिनट के लिए फूलने दें।
- आटे को दबाकर हवा निकालें। 5 मिमी मोटे आयत में बेलें। 4 सेमी × 4 सेमी के चौकोर या हीरे के आकार में काटें।
- तेल को 170 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें — आटे का एक टुकड़ा डालने पर तुरंत तैरकर ऊपर आना चाहिए।
- पिश्मे को हर बार 3 मिनट तक तलें, पलटते हुए, जब तक गहरा सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। जाली पर रखकर तेल निकालें।
- मक्खन और शहद के साथ परोसें। दूध वाली चाय के साथ खाएं।
सांस्कृतिक संदर्भ
पिश्मे तुर्कमेन तले हुए आटे की मिठाई है — कज़ाख बौर्साकी और मंगोलियाई बूर्तसोग से मिलती-जुलती है। तुर्कमेन रूप में चौकोर काटा जाता है, घन नहीं। यह व्यंजन तुर्कमेन शादियों और नौरोज़ (फ़ारसी-तुर्कीक वसंत त्योहार) पर परोसा जाता है।
