Cách làm
- Đun nóng dầu trong nồi dày. Áp chảo các khối thịt ba chỉ 8 phút đến khi nâu sậm và mỡ tiết ra.
- Cho hành tây thái hạt lựu vào; xào 6 phút. Cho tỏi và gừng vào; phi thơm 90 giây.
- Cho ớt khô đỏ (để nguyên hoặc bẻ vụn) vào; đảo 60 giây.
- Cho củ cải trắng cắt khúc, thì là, muối và nước vào.
- Đun sôi nhẹ. Đậy nắp và nấu 60 phút — thịt heo phải mềm, củ cải mềm rục.
- Mở nắp; nấu thêm 15 phút để nước sốt sánh lại. Cho hành lá và ngò vào. Dùng kèm cơm gạo đỏ Bhutan.
Bối cảnh văn hóa
Phaksha paa là món hầm thịt heo Bhutan — khác với thịt heo kiểu Tây Tạng nhờ lượng ớt khô dồi dào. Món ăn gắn liền với các làng vùng núi Bhutan nơi heo và ớt phong phú. Mỗi gia đình Bhutan có biến tấu riêng; có nhà thêm đậu nành lên men (libi), có nhà thêm cải thìa.
