조리법
- 두꺼운 냄비에 기름을 달군다. 삼겹살 큐브를 8분간 깊은 갈색이 돌고 지방이 우러나도록 시어링한다.
- 깍둑썰기 한 양파를 넣고 6분간 볶는다. 마늘과 생강을 넣어 90초간 볶는다.
- 마른 홍고추를 통째로 또는 거칠게 부수어 60초간 볶는다.
- 무, 큐민, 소금, 물을 더한다.
- 한 번 끓인다. 뚜껑을 덮고 60분간 익힌다 — 돼지고기는 부드럽게, 무는 푹 익도록 한다.
- 뚜껑을 열고 15분간 더 익혀 살짝 걸쭉하게 한다. 쪽파와 고수를 더한다. 부탄 적미와 함께 낸다.
문화적 배경
팍샤 파는 부탄식 돼지고기 스튜로, 마른 고추가 듬뿍 들어가는 점에서 티베트식 돼지고기와 구분된다. 돼지와 고추가 풍부한 부탄 산골 마을과 연결된 음식이다. 가정마다 변형이 있어 발효 콩(리비)을 넣기도 하고 청경채를 더하기도 한다.
