조리법
- 두꺼운 냄비에 기름을 달군다. 삼겹살 큐브를 8분간 깊은 갈색이 돌고 지방이 우러나도록 시어링한다.
- 깍둑썰기 한 양파를 넣고 6분간 볶는다. 마늘과 생강을 넣어 90초간 볶는다.
- 마른 홍고추를 통째로 또는 거칠게 부수어 60초간 볶는다.
- 무, 큐민, 소금, 물을 더한다.
- 한 번 끓인다. 뚜껑을 덮고 60분간 익힌다 — 돼지고기는 부드럽게, 무는 푹 익도록 한다.
- 뚜껑을 열고 15분간 더 익혀 살짝 걸쭉하게 한다. 쪽파와 고수를 더한다. 부탄 적미와 함께 낸다.
Common questions
Can 팍샤 파 be made ahead?
팍샤 파 is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 90 minutes.
How spicy is 팍샤 파?
As written this recipe is medium-to-hot. Heat levels vary by cook and region in Bhutan; halve the chili or remove the seeds for less heat, or add more at the finishing stage. The spice can be adjusted during cooking.
Is 팍샤 파 vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is 팍샤 파 to make at home?
팍샤 파 sits at intermediate difficulty — total time about 110 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can 팍샤 파 be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
문화적 배경
팍샤 파는 부탄식 돼지고기 스튜로, 마른 고추가 듬뿍 들어가는 점에서 티베트식 돼지고기와 구분된다. 돼지와 고추가 풍부한 부탄 산골 마을과 연결된 음식이다. 가정마다 변형이 있어 발효 콩(리비)을 넣기도 하고 청경채를 더하기도 한다.
