パクシャ・パー

作り方

1. 重い鍋に油を熱する。豚バラ角切りを8分、深く色付き脂が溶け出すまで焼く。
2. 角切り玉ねぎを加え、6分調理する。にんにくと生姜を加え、90秒炒める。
3. 乾燥赤唐辛子(丸ごとまたは粗く割る)を加え、60秒混ぜる。
4. 大根片、クミン、塩、水を加える。
5. 沸騰させる。蓋をして60分調理する — 豚肉は柔らかく、大根は柔らかいはず。
6. 蓋を取り、さらに15分蓋なしで調理してわずかにとろみを付ける。青ねぎとパクチーを加える。ブータン赤米と共に出す。