作り方
- 重い鍋に油を熱する。豚バラ角切りを8分、深く色付き脂が溶け出すまで焼く。
- 角切り玉ねぎを加え、6分調理する。にんにくと生姜を加え、90秒炒める。
- 乾燥赤唐辛子(丸ごとまたは粗く割る)を加え、60秒混ぜる。
- 大根片、クミン、塩、水を加える。
- 沸騰させる。蓋をして60分調理する — 豚肉は柔らかく、大根は柔らかいはず。
- 蓋を取り、さらに15分蓋なしで調理してわずかにとろみを付ける。青ねぎとパクチーを加える。ブータン赤米と共に出す。
Common questions
Can パクシャ・パー be made ahead?
パクシャ・パー is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 90 minutes.
How spicy is パクシャ・パー?
As written this recipe is medium-to-hot. Heat levels vary by cook and region in Bhutan; halve the chili or remove the seeds for less heat, or add more at the finishing stage. The spice can be adjusted during cooking.
Is パクシャ・パー vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is パクシャ・パー to make at home?
パクシャ・パー sits at intermediate difficulty — total time about 110 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can パクシャ・パー be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
パクシャ・パーはブータンの豚シチュー — チベットスタイルの豚肉から乾燥唐辛子の豊富さで区別される。料理は豚と唐辛子が豊富なブータン山岳村と関連付けられる。各ブータン家族はバリエーションを持つ。一部は発酵大豆(リビ)を加え、他はチンゲン菜を加える。
