Cara membuat
- Panaskan minyak dalam panci berat. Tumis dadu perut babi 8 menit hingga kecokelatan dalam dan lemaknya keluar.
- Tambahkan bawang bombay yang dipotong dadu; masak 6 menit. Tambahkan bawang putih dan jahe; goreng 90 detik.
- Tambahkan cabai merah kering (utuh atau diretakkan kasar); aduk 60 detik.
- Tambahkan potongan lobak daikon, jintan, garam, dan air.
- Didihkan dengan api kecil. Tutup dan masak 60 menit — babi harus empuk, lobak lembut.
- Buka tutup; masak 15 menit lagi tanpa tutup agar sedikit mengental. Tambahkan daun bawang dan daun ketumbar. Sajikan dengan nasi merah Bhutan.
Catatan budaya
Phaksha paa adalah semur babi khas Bhutan — berbeda dari babi gaya Tibet karena banyaknya cabai kering. Hidangan ini dikaitkan dengan desa-desa pegunungan Bhutan tempat babi dan cabai melimpah. Setiap keluarga Bhutan memiliki variasi; sebagian menambahkan kedelai fermentasi (libi), sebagian menambahkan bok choy.
