Cách làm
- Rạch dọc các quả ớt xanh nhưng không cắt đứt rời. Truyền thống Bhutan dùng ớt như một loại rau, không chỉ để tạo cay.
- Đun nóng dầu trong nồi dày. Cho hành thái lát và tỏi băm vào; xào 4 phút đến khi mềm.
- Cho ớt xanh đã rạch và cà chua bổ múi cau vào. Đổ 300ml nước và muối.
- Đậy nắp và ninh 12 phút — ớt nên mềm nhưng vẫn giữ được hình dáng. Nước cạn bớt một chút.
- Bóp vụn phô mai bò Tây Tạng (hoặc phô mai thay thế) vào. Khuấy nhẹ tay đến khi phô mai tan hòa quyện vào nước dùng, tạo thành sốt ớt-phô mai sánh kem.
- Tắt bếp, rắc ngò lên trên. Dùng kèm cơm gạo đỏ Bhutan. Mỗi miếng ăn đều có một miếng ớt mềm và sợi phô mai tan chảy.
Bối cảnh văn hóa
Ema datshi là quốc thực của Bhutan — truyền thống phô mai-và-ớt độc đáo trong ẩm thực Bhutan. Người Bhutan ăn ớt như một loại rau, thường 10-20 quả ớt mỗi người mỗi bữa. Món ăn phản ánh nghệ thuật nấu nướng vùng cao của Bhutan: phô mai bò Tây Tạng dồi dào ở các làng Himalaya nơi nền ẩm thực này phát triển. Mỗi gia đình Bhutan có chút biến tấu khác nhau; có nhà thêm khoai tây (kewa) hoặc nấm (shamu) để tạo thêm kết cấu.
