Cách làm
- Hòa men và đường trong 100ml sữa ấm; để nghỉ 10 phút.
- Trộn bột mì và muối. Cho men, sữa; nhào 8 phút. Ủ 60 phút.
- Đập bột xuống. Chia thành 6 viên. Cán mỗi viên thành hình tròn 18cm, dày 5mm.
- Đun nóng 1 muỗng canh bơ trong chảo rộng trên lửa vừa. Cho một patir; nấu 90 giây.
- Lật; phết bơ. Nấu thêm 90 giây. Ấn nhẹ để phồng nhẹ.
- Xếp chồng dưới khăn vải. Dùng nóng kèm bơ.
Bối cảnh văn hóa
Patir là bánh mì áp chảo Turkmen — khác với non tandoor, đơn giản và đậm đà hơn. Món là đồ ăn sáng và chủ lực cho người đi đường. Các tiệm bánh Turkmen hiện đại bán patir; phiên bản chiên tại nhà phổ biến.
