Cách làm
- Hòa men và đường trong 100ml sữa ấm; để nghỉ 10 phút.
- Trộn bột mì và muối. Cho men, sữa; nhào 8 phút. Ủ 60 phút.
- Đập bột xuống. Chia thành 6 viên. Cán mỗi viên thành hình tròn 18cm, dày 5mm.
- Đun nóng 1 muỗng canh bơ trong chảo rộng trên lửa vừa. Cho một patir; nấu 90 giây.
- Lật; phết bơ. Nấu thêm 90 giây. Ấn nhẹ để phồng nhẹ.
- Xếp chồng dưới khăn vải. Dùng nóng kèm bơ.
Common questions
Can Patir be made ahead?
Patir is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is Patir spicy?
Patir as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Patir vegetarian or gluten-free?
Patir is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is Patir to make at home?
Patir sits at intermediate difficulty — total time about 85 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Patir be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Patir là bánh mì áp chảo Turkmen — khác với non tandoor, đơn giản và đậm đà hơn. Món là đồ ăn sáng và chủ lực cho người đi đường. Các tiệm bánh Turkmen hiện đại bán patir; phiên bản chiên tại nhà phổ biến.
