Paraan ng Pagluluto
- Tunawin ang lebadura at asukal sa 100ml maligamgam na gatas; pahingahin ng 10 minuto.
- Pagsamahin ang harina at asin. Idagdag ang lebadura, gatas; masahin ng 8 minuto. Patubuin ng 60 minuto.
- Suntukin pababa. Hatiin sa 6 na bola. Igulong ang bawat isa sa 18cm na bilog, 5mm ang kapal.
- Painitin ang 1 kutsarang mantikilya sa malapad na kawali sa katamtamang init. Ilagay ang patir; lutuin ng 90 segundo.
- Baliktarin; pahiran ng mantikilya. Lutuin ng dagdag na 90 segundo. Idiin nang banayad para bahagyang lumobo.
- Ipatong-patong sa ilalim ng tela. Ihain habang mainit kasama ng mantikilya.
Common questions
Can Patir be made ahead?
Patir is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is Patir spicy?
Patir as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Patir vegetarian or gluten-free?
Patir is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is Patir to make at home?
Patir sits at intermediate difficulty — total time about 85 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Patir be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Konteksto sa Kultura
Ang patir ay Turkmen na piniritong tinapay sa kawali — kaiba sa tandoor non, mas simple at mas mayaman. Pagkaing pang-almusal at kakanin ng manlalakbay ang putahe. Ang modernong panaderiyang Turkmen ay nagbebenta ng patir; karaniwan ang mga homemade na bersiyon.
