Cara membuat
- Larutkan ragi dan gula dalam 100ml susu hangat; diamkan 10 menit.
- Campurkan tepung dan garam. Tambahkan ragi dan susu; uleni 8 menit. Biarkan mengembang 60 menit.
- Pukul-pukul untuk mengeluarkan udara. Bagi menjadi 6 bola. Gilas masing-masing menjadi bulatan 18cm, tebal 5mm.
- Panaskan 1 sendok makan mentega dalam wajan lebar dengan api sedang. Tambahkan satu patyr; masak 90 detik.
- Balik; olesi dengan mentega. Masak 90 detik lagi. Tekan perlahan agar sedikit mengembang.
- Tumpuk di bawah kain. Sajikan panas dengan mentega.
Catatan budaya
Patyr adalah roti yang digoreng wajan khas Turkmen — berbeda dari non tandoor, lebih sederhana dan lebih kaya. Hidangan ini adalah makanan sarapan dan pokok pelancong. Toko roti Turkmen modern menjual patyr; versi yang digoreng di rumah juga umum.
