作り方
- イーストと砂糖を温めた牛乳100mlに溶かす。10分休ませる。
- 小麦粉と塩を合わせる。イースト、牛乳を加え、8分捏ねる。60分発酵させる。
- ガス抜きをする。6個のボールに分ける。各々を直径18cm、厚さ5mmの円形に伸ばす。
- 幅広のパンに中火でバター大さじ1を熱する。パティルを加え、90秒調理する。
- 裏返し、バターを塗る。さらに90秒調理する。少し膨らむようやさしく押す。
- 布の下に重ねる。バターと熱々で出す。
Common questions
Can パティル be made ahead?
パティル is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is パティル spicy?
パティル as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is パティル vegetarian or gluten-free?
パティル is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is パティル to make at home?
パティル sits at intermediate difficulty — total time about 85 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can パティル be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
パティルはトルクメンのパン焼きパン — タンドールノンから区別され、よりシンプルで豊か。料理は朝食食と旅行者の定番。現代トルクメンパン屋はパティルを売る。家庭で揚げた版が一般的。
