วิธีทำ
- ละลายยีสต์และน้ำตาลในนมอุ่นหนึ่งร้อยมิลลิลิตร พักไว้สิบนาทีให้ฟูเป็นฟอง
- ผสมแป้งและเกลือเข้าด้วยกัน เทยีสต์และนมที่เหลือลงไป นวดประมาณแปดนาที พักไว้หกสิบนาทีให้ฟูเป็นสองเท่า
- ทุบไล่ลม แบ่งเป็นหกก้อน รีดแต่ละก้อนเป็นแผ่นกลมขนาดสิบแปดเซนติเมตรหนาห้ามิลลิเมตร
- ตั้งกระทะใบกว้างใส่เนยหนึ่งช้อนโต๊ะด้วยไฟกลาง วางปาตีร์ลงทอดเก้าสิบวินาที
- พลิกด้านอีกด้าน ทาเนยบนผิว ทอดต่ออีกเก้าสิบวินาที กดเบาๆ เพื่อให้พองเล็กน้อย
- วางซ้อนกันคลุมด้วยผ้าให้คงความอุ่น เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมเนย
บริบททางวัฒนธรรม
ปาตีร์คือขนมปังทอดในกระทะของชาวเติร์กเมน แตกต่างจากนอนเตาทันดูร์ตรงที่ทำง่ายกว่าและเข้มข้นกว่า เป็นอาหารมื้อเช้าและอาหารพกพาสำหรับนักเดินทาง ร้านขนมปังเติร์กเมนสมัยใหม่ขายปาตีร์ และที่ทำกินเองในบ้านก็พบได้บ่อย
