วิธีทำ
- ละลายยีสต์และน้ำตาลในนมอุ่นหนึ่งร้อยมิลลิลิตร พักไว้สิบนาทีให้ฟูเป็นฟอง
- ผสมแป้งและเกลือเข้าด้วยกัน เทยีสต์และนมที่เหลือลงไป นวดประมาณแปดนาที พักไว้หกสิบนาทีให้ฟูเป็นสองเท่า
- ทุบไล่ลม แบ่งเป็นหกก้อน รีดแต่ละก้อนเป็นแผ่นกลมขนาดสิบแปดเซนติเมตรหนาห้ามิลลิเมตร
- ตั้งกระทะใบกว้างใส่เนยหนึ่งช้อนโต๊ะด้วยไฟกลาง วางปาตีร์ลงทอดเก้าสิบวินาที
- พลิกด้านอีกด้าน ทาเนยบนผิว ทอดต่ออีกเก้าสิบวินาที กดเบาๆ เพื่อให้พองเล็กน้อย
- วางซ้อนกันคลุมด้วยผ้าให้คงความอุ่น เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมเนย
Common questions
Can ปาตีร์ be made ahead?
ปาตีร์ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is ปาตีร์ spicy?
ปาตีร์ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ปาตีร์ vegetarian or gluten-free?
ปาตีร์ is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is ปาตีร์ to make at home?
ปาตีร์ sits at intermediate difficulty — total time about 85 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can ปาตีร์ be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
ปาตีร์คือขนมปังทอดในกระทะของชาวเติร์กเมน แตกต่างจากนอนเตาทันดูร์ตรงที่ทำง่ายกว่าและเข้มข้นกว่า เป็นอาหารมื้อเช้าและอาหารพกพาสำหรับนักเดินทาง ร้านขนมปังเติร์กเมนสมัยใหม่ขายปาตีร์ และที่ทำกินเองในบ้านก็พบได้บ่อย
