विधि
- खमीर और चीनी को 100 मिली गुनगुने दूध में घोलें; 10 मिनट रखें।
- मैदा और नमक मिलाएं। खमीर और दूध डालें; 8 मिनट गूंथें। 60 मिनट फूलने दें।
- आटे की हवा निकालें। 6 गोलियों में बाँटें। हर एक को 18 सेमी के गोल में 5 मिमी मोटा बेलें।
- एक चौड़े पैन में मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच मक्खन गरम करें। पातिर डालें; 90 सेकंड पकाएँ।
- पलटें; मक्खन लगाएं। 90 सेकंड और पकाएँ। हल्का दबाएं ताकि थोड़ा फूल जाए।
- कपड़े के नीचे ढककर रखें। मक्खन के साथ गरमागरम परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
पातिर तुर्कमेन पैन में तली हुई रोटी है — तंदूरी नान से अलग, सरल और अधिक स्वादिष्ट। यह व्यंजन नाश्ते का खाना है और यात्रियों का मुख्य भोजन। आधुनिक तुर्कमेन बेकरी पातिर बेचती हैं; घर में तले संस्करण आम हैं।
