Cách làm
- Ướp các miếng bò đập mỏng với một nửa sữa chua, tương gừng tỏi, muối và 1/2 muỗng cà phê ớt Kashmiri. Để nghỉ 4 tiếng.
- Đun ghee trong nồi đáy dày trên lửa vừa. Cho thảo quả xanh, thảo quả đen, đinh hương, quế và lá nguyệt quế vào; xào 60 giây.
- Cho hành thái vào; xào 12 phút cho đến khi caramel đậm — màu mật ong sậm. Pasanda là món cà ri xây dựng từ từ; vội vàng với hành sẽ phá hỏng món ăn.
- Cho bò đã ướp vào và đảo cho áo đều. Áp chảo 6 phút, đảo, cho đến khi thịt vừa nâu.
- Cho ngò, ớt Kashmiri còn lại và tiêu trắng vào. Đảo 60 giây. Cho hỗn hợp hạt điều-hạnh nhân xay và sữa chua còn lại; khuấy mạnh để tránh tách lớp.
- Đổ 400ml nước. Đậy nắp và ninh trên lửa nhỏ nhất 60 phút — bò phải mềm tan bằng nĩa, nước sốt rút lại thành màu cam-mahogany kem. Cho sữa nhụy hoa nghệ tây, kem đặc và nước hoa hồng. Khuấy nhẹ. Đậy nắp tắt bếp nghỉ 15 phút. Dùng kèm sheermal hoặc naan; pasanda là món tiệc.
Common questions
Can Bò Pasanda be made ahead?
Bò Pasanda is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 90 minutes.
Is Bò Pasanda spicy?
Bò Pasanda as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Bò Pasanda vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Bò Pasanda to make at home?
Bò Pasanda sits at intermediate difficulty — total time about 120 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Bò Pasanda be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Pasanda là món Mughlai — tên gọi đến từ 'pasand' (yêu thích/được chọn) ám chỉ phần thịt thượng hạng được chọn. Hỗn hợp hạt điều-hạnh nhân xay là chất tạo độ sệt đặc trưng và phần hoàn thiện bằng nước hoa hồng-nhụy hoa nghệ tây là nét chấm phá Mughal. Món ăn di cư từ Lucknow đến Lahore và Karachi trong cuộc Phân chia và giờ gắn với bữa ăn lễ hội Pakistan. Pasanda là món tiệc cưới; hiếm khi có trong thực đơn nhà hàng hàng ngày. Kỹ thuật 'đập mỏng' làm mềm các phần thịt dai và tạo cho món ăn kết cấu mượt như tơ ngay cả từ phần thịt bò làm việc.
