Paraan ng Pagluluto
- Adobohin ang pinukpok na steak ng baka sa kalahati ng yogurt, luya-bawang na pasta, asin at 1/2 kutsarita ng Kashmiri chili. Ipahinga ng 4 oras.
- Painitin ang ghee sa mabigat na palayok sa katamtamang apoy. Idagdag ang luntiang kardamom, itim na kardamom, cloves, kanela at dahon ng laurel; lutuin ng 60 segundo.
- Idagdag ang hiniwang sibuyas; lutuin ng 12 minuto hanggang malalim na caramelised — ang kulay ng madilim na pulot. Mabagal-buong-pagbuo na curry ang pasanda; sinisira ito ng mabilisang sibuyas.
- Idagdag ang inadobong baka at iliglig upang malagyan. Sigaan ng 6 minuto, binabaliktad, hanggang nagbrown na lamang ang karne.
- Idagdag ang kulantro, natitirang Kashmiri chili at puting paminta. Haluin ng 60 segundo. Idagdag ang cashew-almond na pasta at natitirang yogurt; iliglig nang malakas upang maiwasan ang paghihiwalay.
- Ibuhos ang 400ml tubig. Takpan at pakuluan sa pinakamahinang apoy ng 60 minuto — dapat malambot na malambot ang baka, humihigop ang sarsa sa kremosong mahogany-orange. Idagdag ang saffron na gatas, double cream at rosewater. Haluin nang dahan-dahan. Takpan at ipahinga ng 15 minuto sa labas ng apoy. Ihain kasama ng sheermal o naan; pagkaing pang-handaan ang pasanda.
Common questions
Can Beef Pasanda be made ahead?
Beef Pasanda is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 90 minutes.
Is Beef Pasanda spicy?
Beef Pasanda as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Beef Pasanda vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Beef Pasanda to make at home?
Beef Pasanda sits at intermediate difficulty — total time about 120 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Beef Pasanda be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Konteksto sa Kultura
Ang pasanda ay putahing Mughlai — nanggaling ang pangalan sa 'pasand' (paborito/ginusto) na tumutukoy sa napiling premium na hiwa ng karne na ginamit. Ang cashew-almond na pasta ang pirma ng pampalapot at ang rosewater-saffron na pagtatapos ang Mughal touch. Lumipat ang putahe mula Lucknow patungong Lahore at Karachi noong Partition at ngayon ay naka-ugnay sa pampagdiriwang na pagkain ng Pakistan. Pagkaing-kasal ang pasanda; bihira itong nasa pang-araw-araw na menu sa restawran. Ang teknik ng 'pinukpok na manipis' ay nagpapalambot ng matitigas na hiwa at nagbibigay sa putahe ng silky texture kahit galing sa pang-trabahong hiwa ng baka.
