Paraan ng Pagluluto
- Adobohin ang pinukpok na steak ng baka sa kalahati ng yogurt, luya-bawang na pasta, asin at 1/2 kutsarita ng Kashmiri chili. Ipahinga ng 4 oras.
- Painitin ang ghee sa mabigat na palayok sa katamtamang apoy. Idagdag ang luntiang kardamom, itim na kardamom, cloves, kanela at dahon ng laurel; lutuin ng 60 segundo.
- Idagdag ang hiniwang sibuyas; lutuin ng 12 minuto hanggang malalim na caramelised — ang kulay ng madilim na pulot. Mabagal-buong-pagbuo na curry ang pasanda; sinisira ito ng mabilisang sibuyas.
- Idagdag ang inadobong baka at iliglig upang malagyan. Sigaan ng 6 minuto, binabaliktad, hanggang nagbrown na lamang ang karne.
- Idagdag ang kulantro, natitirang Kashmiri chili at puting paminta. Haluin ng 60 segundo. Idagdag ang cashew-almond na pasta at natitirang yogurt; iliglig nang malakas upang maiwasan ang paghihiwalay.
- Ibuhos ang 400ml tubig. Takpan at pakuluan sa pinakamahinang apoy ng 60 minuto — dapat malambot na malambot ang baka, humihigop ang sarsa sa kremosong mahogany-orange. Idagdag ang saffron na gatas, double cream at rosewater. Haluin nang dahan-dahan. Takpan at ipahinga ng 15 minuto sa labas ng apoy. Ihain kasama ng sheermal o naan; pagkaing pang-handaan ang pasanda.
Konteksto sa Kultura
Ang pasanda ay putahing Mughlai — nanggaling ang pangalan sa 'pasand' (paborito/ginusto) na tumutukoy sa napiling premium na hiwa ng karne na ginamit. Ang cashew-almond na pasta ang pirma ng pampalapot at ang rosewater-saffron na pagtatapos ang Mughal touch. Lumipat ang putahe mula Lucknow patungong Lahore at Karachi noong Partition at ngayon ay naka-ugnay sa pampagdiriwang na pagkain ng Pakistan. Pagkaing-kasal ang pasanda; bihira itong nasa pang-araw-araw na menu sa restawran. Ang teknik ng 'pinukpok na manipis' ay nagpapalambot ng matitigas na hiwa at nagbibigay sa putahe ng silky texture kahit galing sa pang-trabahong hiwa ng baka.
