Cara membuat
- Marinasi steak sapi yang sudah ditumbuk dengan separuh yogurt, pasta jahe-bawang putih, garam, dan 1/2 sendok teh cabai Kashmiri. Diamkan 4 jam.
- Panaskan ghee dalam panci tebal di atas api sedang. Masukkan kapulaga hijau, kapulaga hitam, cengkeh, kayu manis, dan daun salam India; tumis 60 detik.
- Tambahkan bawang bombay iris; tumis 12 menit hingga karamel tua, warna madu pekat. Pasanda adalah kari yang dibangun perlahan; kalau bawang dipaksa cepat akan rusak.
- Masukkan daging marinasi dan aduk supaya terlapisi. Sangrai 6 menit sambil dibalik hingga daging baru kecokelatan.
- Tambahkan ketumbar, sisa cabai Kashmiri, dan lada putih. Aduk 60 detik. Masukkan pasta mete-almond dan sisa yogurt; aduk kuat-kuat agar tidak pecah.
- Tuang 400 ml air. Tutup dan rebus dengan api paling kecil 60 menit; daging harus empuk garpu, kuah menyusut jadi mahogani-oranye creamy. Tambahkan susu safron, krim kental, dan air mawar. Aduk perlahan. Tutup dan diamkan tanpa api 15 menit. Sajikan dengan sheermal atau naan; pasanda adalah makanan perjamuan.
Common questions
Can Pasanda Sapi be made ahead?
Pasanda Sapi is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 90 minutes.
Is Pasanda Sapi spicy?
Pasanda Sapi as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Pasanda Sapi vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Pasanda Sapi to make at home?
Pasanda Sapi sits at intermediate difficulty — total time about 120 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Pasanda Sapi be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Pasanda adalah hidangan Mughlai; namanya berasal dari 'pasand' (favorit/pilihan) merujuk pada potongan daging pilihan terbaik yang digunakan. Pasta mete-almond adalah pengental khasnya dan sentuhan akhir air mawar-safron adalah hiasan Mughal. Hidangan ini bermigrasi dari Lucknow ke Lahore dan Karachi saat Pemisahan dan kini diasosiasikan dengan makan perayaan Pakistan. Pasanda adalah makanan pernikahan; jarang ada di menu restoran sehari-hari. Teknik 'tumbuk tipis' melembutkan potongan daging yang keras dan memberi tekstur sutra meski memakai daging potongan kerja.
