Cách làm
- Rang gạo nếp trong chảo khô trên lửa vừa-thấp 8 phút cho đến khi vàng sậm và thơm đậm. Để nguội, sau đó xay trong cối thành bột thô.
- Nướng bò trên than nóng 4 phút mỗi mặt — bề mặt phải cháy sâu nhưng giữa vẫn tái đến tái-vừa. Để nghỉ 5 phút.
- Thái bò mỏng ngược thớ. Mỗi lát phải dày khoảng 5mm, với giữa hơi hồng. Bắt tất cả nước thịt đọng trên thớt.
- Trong tô lớn, trộn bò thái với tất cả nước thịt. Cho nước cốt chanh, nước mắm, padaek và ớt bột khi vẫn ấm — nhiệt giúp hương vị thấm.
- Cho bột gạo rang, đường thốt nốt (nếu dùng), hành tím và hành lá. Trộn kỹ.
- Ngay trước khi dọn, trộn bạc hà, ngò rí và ngò gai vào. Dùng kèm cơm nếp và rau sống. Mỗi thực khách xúc nam tok với cơm nếp hoặc cuộn trong lá bắp cải.
Bối cảnh văn hóa
Nam tok — 'thác nước' — là tên Lào của gỏi thịt-nướng-và-bột-gạo, đặt tên theo nước thịt 'thác' từ thịt khi nướng. Món có quan hệ chặt chẽ với larb (dùng thịt băm chín) nhưng dùng thịt nướng thái lát thay vào. Cả hai đều trung tâm bàn nghi lễ Lào và bàn Đông bắc Thái (Isan); biên giới vùng giữa chúng có thể thấm. Nam tok bò phổ biến nhất; nam tok heo và nam tok cá tồn tại trong các biến tấu vùng. Món ăn gắn với văn hóa uống của nam giới ở Lào — kết hợp với Beerlao và chia sẻ tại các buổi tối tụ tập.
