Cara membuat
- Sangrai ketan di wajan kering api kecil-sedang 8 menit hingga keemasan tua dan sangat harum. Dinginkan, lalu giling di lumpang jadi bubuk kasar.
- Panggang sapi di atas arang panas 4 menit per sisi; permukaan harus sangat gosong tetapi tengah tetap rare sampai medium-rare. Diamkan 5 menit.
- Iris sapi tipis melawan serat. Tiap iris harus tebal sekitar 5 mm, dengan tengah merah jambu sedikit. Tampung semua sari yang menggenang di papan.
- Di mangkuk lebar, gabungkan irisan sapi dengan semua sarinya. Tambahkan air jeruk nipis, saus ikan, padaek, dan bubuk cabai selagi masih hangat; panas membantu rasa meresap.
- Tambahkan bubuk beras sangrai, gula aren (jika dipakai), bawang merah, dan daun bawang. Aduk seksama.
- Tepat sebelum disajikan, lipat daun mint, daun ketumbar, dan ketumbar gergaji. Sajikan dengan ketan dan sayuran mentah. Tiap orang menyendok nam tok dengan ketan atau membungkus di daun kubis.
Common questions
Can Nam Tok be made ahead?
Nam Tok is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 12 minutes.
Is Nam Tok spicy?
Nam Tok as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Nam Tok vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Nam Tok to make at home?
Nam Tok is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 27 minutes, no special technique required.
Can Nam Tok be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Nam tok, 'air terjun', adalah nama Laos untuk salad daging panggang dan bubuk beras, dinamai dari sari yang 'air terjun' dari daging saat dipanggang. Hidangan ini berkerabat dekat dengan larb (yang memakai daging cincang matang) tetapi memakai daging panggang iris. Keduanya sentral di meja upacara Laos dan meja Thailand Timur Laut (Isan); batas regional di antara mereka berpori. Nam tok sapi paling umum; nam tok babi dan nam tok ikan ada dalam variasi regional. Hidangan ini diasosiasikan dengan budaya minum laki-laki di Laos, dipasangkan dengan Beerlao dan dibagikan di pertemuan malam.
