Cara membuat
- Sangrai ketan di wajan kering api kecil-sedang 8 menit hingga keemasan tua dan sangat harum. Dinginkan, lalu giling di lumpang jadi bubuk kasar.
- Panggang sapi di atas arang panas 4 menit per sisi; permukaan harus sangat gosong tetapi tengah tetap rare sampai medium-rare. Diamkan 5 menit.
- Iris sapi tipis melawan serat. Tiap iris harus tebal sekitar 5 mm, dengan tengah merah jambu sedikit. Tampung semua sari yang menggenang di papan.
- Di mangkuk lebar, gabungkan irisan sapi dengan semua sarinya. Tambahkan air jeruk nipis, saus ikan, padaek, dan bubuk cabai selagi masih hangat; panas membantu rasa meresap.
- Tambahkan bubuk beras sangrai, gula aren (jika dipakai), bawang merah, dan daun bawang. Aduk seksama.
- Tepat sebelum disajikan, lipat daun mint, daun ketumbar, dan ketumbar gergaji. Sajikan dengan ketan dan sayuran mentah. Tiap orang menyendok nam tok dengan ketan atau membungkus di daun kubis.
Catatan budaya
Nam tok, 'air terjun', adalah nama Laos untuk salad daging panggang dan bubuk beras, dinamai dari sari yang 'air terjun' dari daging saat dipanggang. Hidangan ini berkerabat dekat dengan larb (yang memakai daging cincang matang) tetapi memakai daging panggang iris. Keduanya sentral di meja upacara Laos dan meja Thailand Timur Laut (Isan); batas regional di antara mereka berpori. Nam tok sapi paling umum; nam tok babi dan nam tok ikan ada dalam variasi regional. Hidangan ini diasosiasikan dengan budaya minum laki-laki di Laos, dipasangkan dengan Beerlao dan dibagikan di pertemuan malam.
