조리법
- 마른 팬에 찹쌀을 중약불로 8분간 짙은 황금빛이 되고 강한 고소한 향이 날 때까지 볶는다. 식힌 뒤 절구에 거친 가루로 빻는다.
- 뜨거운 숯불에 소고기를 면당 4분씩 굽는다 — 표면은 깊이 그을리고 가운데는 레어에서 미디엄 레어로 둔다. 5분간 휴지한다.
- 결 반대로 얇게 슬라이스한다. 각 슬라이스는 약 5mm 두께로, 가운데에 살짝 분홍빛이 남아야 한다. 도마에 고이는 모든 즙도 함께 거두어 둔다.
- 넓은 볼에 슬라이스한 소고기와 즙을 함께 담는다. 따뜻할 때 라임즙, 피쉬소스, 파댁, 고춧가루를 넣는다 — 열기가 풍미가 스며들게 돕는다.
- 볶은 쌀가루, 야자설탕(쓸 경우), 샬롯, 쪽파를 더한다. 잘 섞어준다.
- 내기 직전에 민트, 고수, 톱니 고수를 살짝 섞는다. 찰밥과 생채소와 함께 낸다. 찰밥에 떠 먹거나 양배추 잎에 싸 먹는다.
문화적 배경
남 똑 — '폭포' — 은 굽는 동안 고기에서 '폭포처럼' 흘러내리는 즙에서 이름을 얻은, 구운 고기와 쌀가루로 만든 라오스 샐러드의 이름이다. 다진 익힌 고기를 쓰는 랍과 가까운 친척이지만 슬라이스한 구운 고기를 쓴다는 점이 다르다. 둘 다 라오스 의례 식탁과 태국 동북부(이산) 식탁의 중심에 있다 — 그 사이의 지역적 경계는 흐릿하다. 소고기 남 똑이 가장 흔하고 돼지고기 남 똑과 생선 남 똑도 지역 변형으로 존재한다. 라오스 남성 음주 문화와 결부된 음식이다 — 비어라오와 짝지어 저녁 모임에서 함께 나눈다.
