วิธีทำ
- คั่วข้าวเหนียวในกระทะแห้งด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน 8 นาทีจนเป็นสีทองเข้มและส่งกลิ่นหอมแรง พักให้เย็นแล้วโขลกในครกให้เป็นผงหยาบ
- ย่างเนื้อบนถ่านร้อนด้านละ 4 นาที ผิวควรไหม้เป็นเส้น ๆ แต่ตรงกลางยังเป็นสีชมพูแบบสุกกลางหรือเรเรอร์ พักไว้ 5 นาที
- หั่นเนื้อบาง ๆ ตามแนวขวางเส้นใย แต่ละชิ้นควรหนา 5 มิลลิเมตรและตรงกลางยังเป็นสีชมพูเล็กน้อย เก็บน้ำที่ไหลออกบนเขียง
- ในชามใหญ่ ใส่เนื้อหั่นพร้อมน้ำที่ออกจากเนื้อทั้งหมด ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา ปลาแดก และพริกป่นในขณะที่ยังอุ่น ความร้อนจะช่วยให้รสซึมเข้า
- ใส่ข้าวคั่ว น้ำตาลปี๊บ (หากใช้) หอมแดง และต้นหอม คลุกเคล้าให้ทั่วถึง
- ก่อนเสิร์ฟ ค่อย ๆ คลุกใบสะระแหน่ ผักชี และผักชีฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวและผักดิบ ผู้กินจะตักน้ำตกพร้อมข้าวเหนียวหรือห่อในใบกะหล่ำปลี
Common questions
Can น้ำตก be made ahead?
น้ำตก is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 12 minutes.
Is น้ำตก spicy?
น้ำตก as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is น้ำตก vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is น้ำตก to make at home?
น้ำตก is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 27 minutes, no special technique required.
Can น้ำตก be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
น้ำตกเป็นชื่อยำเนื้อย่างผสมข้าวคั่วของลาว ตั้งชื่อตามน้ำที่ตกจากเนื้อขณะย่าง เมนูนี้คล้ายกับลาบ (ที่ใช้เนื้อสับลวก) แต่ใช้เนื้อย่างหั่นแทน ทั้งสองเมนูเป็นแกนกลางของโต๊ะอาหารพิธีลาวและโต๊ะอาหารภาคอีสานของไทย เขตแดนระหว่างทั้งสองชาติเลือนลางมาก เนื้อน้ำตกเป็นที่นิยมที่สุด แต่หมูน้ำตกและปลาน้ำตกก็มีในรูปแบบภูมิภาค เมนูนี้ผูกพันกับวัฒนธรรมการดื่มของผู้ชายในลาว กินกับเบียร์ลาวและแบ่งกันในวงสังสรรค์ยามเย็น
