瀑布牛肉沙拉

作法

1. 糯米以乾鍋中小火烘 8 分鐘至深金、香氣濃郁。放涼後在研缽中磨成略粗粉。
2. 牛肉以炭火每面烤 4 分鐘——表面深焦，中央仍微生至三分熟。靜置 5 分鐘。
3. 逆紋切薄片，每片約 5 公釐厚、中央略粉紅。把砧板上滲出的肉汁全部收入。
4. 大碗中放入切片牛肉與肉汁，趁熱加入萊姆汁、魚露、padaek 與辣椒粉——熱度幫助味道滲入。
5. 加入烘香米粉、棕櫚糖（若用）、紅蔥頭與青蔥，徹底拌勻。
6. 上桌前才拌入薄荷、香菜與刺芫荽。配糯米飯與生菜，每人用糯米沾取或以高麗菜葉包裹享用。