Paraan ng Pagluluto
- Sangagin ang malagkit na bigas sa tuyong kawali sa katamtaman-mahinang apoy ng 8 minuto hanggang malalim na ginto at sobrang mabango. Palamigin, tapos bayuhin sa almires sa magaspang na pulbos.
- Ihawin ang baka sa mainit na uling ng 4 na minuto bawat panig — dapat malalim na masunog ang ibabaw pero rare hanggang medium-rare ang gitna. Ipahinga ng 5 minuto.
- Hiwain nang manipis ang baka salungat sa hibla. Bawat hiwa ay dapat mga 5mm ang kapal, na may bahagyang pulang gitna. Sahurin ang lahat ng katas na umaagos sa board.
- Sa malapad na mangkok, paghaluin ang hiniwang baka kasama ang lahat ng katas. Idagdag ang katas ng dayap, patis, padaek at sili na pulbos habang mainit pa — tumutulong ang init na pumasok ang lasa.
- Idagdag ang giniling na sinangag na bigas, asukal pula (kung gagamit), sibuyas tagalog at spring onion. Haluin nang husto.
- Bago lamang ihain, ihalo ang mint, wansoy at kulantro. Ihain kasama ng malagkit na kanin at hilaw na gulay. Sasandukin ng bawat kakain ang nam tok kasama ng malagkit na kanin o ibabalot sa dahon ng repolyo.
Konteksto sa Kultura
Ang nam tok — 'talon' — ay ang pangalang Lao para sa salad ng inihaw-na-karne-at-bigas-na-pulbos, pinangalan dahil sa katas na 'tumutulon' mula sa karne habang inihaw. Malapit na kaugnay ang putahe sa larb (na gumagamit ng lutong tinadtad na karne) pero gumagamit ito ng hiniwang inihaw na karne. Pareho silang sentral sa seremonyal na mesa ng Lao at sa mesa ng Hilagang-silangang Thai (Isan); permeable ang rehiyonal na hangganan sa pagitan ng dalawa. Pinakakaraniwan ang nam tok ng baka; may rehiyonal na bersyon ang nam tok ng baboy at nam tok ng isda. Kaugnay ang putahe sa kultura ng pag-inom ng kalalakihan sa Laos — ipinapares sa Beerlao at hinahati sa gabing pagtitipon.
